Caseinofosfopeptídeos: obtenção e atividade biológica
Year: 2009
Type: article
Abstract: O leite é um ingrediente de importância fundamental para a indústria de alimentos. Nos últimos anos, vários peptídeos lácteos têm sido identifi cados e caracterizados. Esses fragmentos protéicos apresentam propriedades bioquímicas específi cas, podendo regular alguns processos orgânicos quando ingeridos diariamente. Em alguns casos, a expressão do potencial biológico decorre do sinergismo entre os peptídeos e substâncias não protéicas. Caseinofosfopeptídeos (CPP) são derivados da hidrólise da caseína e apresentam propriedades bioativas. Têm sido produzidos in vitro por meio da utilização de enzimas pancreáticas na digestão da caseína. Estudos in vivo também têm demonstrado a formação de caseinofosfopeptídeos a partir de caseína em animais experimentais. São constituintes naturais dos queijos, sendo que o processo de maturação também leva ao aparecimento de peptídeos com atividade anti-hipertensiva. Este trabalho teve como objetivo revisar os métodos de obtenção e as principais atividades biológicas atribuídas aos caseinofosfopeptídeos de leite bovino.
Institution: Universidade Federal do Paraná
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2297355395