Porcionamento e consumo de saladas por mulheres com dieta geral em unidade de internação hospitalar
Year: 2010
Type: article
Study design: Observational Study
Abstract: Avaliar o porcionamento e o consumo de saladas em mulheres com prescricao de dieta geral em uma unidade de internacao hospitalar. Durante 3 dias foi avaliado o consumo de saladas de 38, 36 e 40 mulheres, respectivamente. A quantidade consumida foi calculada pela diferenca entre o total ofertado e os restos dos pratos das pacientes avaliadas. A variacao do porcionamento foi caracterizada e comparada com a porcao padrao da instituicao (30g). No terceiro dia, foi aplicado um questionario estruturado em 27 pacientes, a fi m de descrever habito de consumir salada e satisfacao em relacao a quantidade e aos aspectos sensoriais, por uma escala de avaliacao subjetiva de Likert, avaliada por analise de correspondencia. O consumo medio variou de 75 a 88% do total oferecido. Houve variacao do porcionamento medio em relacao ao padrao nos tres dias, com oferta de -47,4% em um dia e +33,1% em outro. O consumo diario de saladas foi relatado por 92% das mulheres, sustentado pela ingestao intra-hospitalar e evidenciado pela aceitacao total da porcao oferecida por 81% delas. Em relacao a satisfacao, a quantidade de salada oferecida foi o item que teve maior grau de insatisfacao (“ruim”); variedade e sabor tiveram satisfacao regular; e temperatura, consistencia e aspecto visual apresentaram maior grau de satisfacao (“bom”). Houve variacao no porcionamento entre os dias e consumo total da porcao pela maioria das mulheres. A quantidade padronizada de saladas para a dieta geral foi considerada baixa, de acordo com a avaliacao da satisfacao das participantes do estudo.
Source: Alimentos e Nutrição
Institution: Universidade de São Paulo
Language: Portuguese
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W920475991