Importance des lactones dans les arômes alimentaires : structure, distribution, propriétés sensorielles et biosynthèse
Year: 1994
Type: article
Abstract: Les lactones sont des composes d'aromes largement distribues dans les aliments et les boissons. Leur presence dans la composition des aromes de plus de 120 produits alimentaires (fruits, viandes, produits laitiers, boisson), ainsi que l'importance de leur contribution a la note odorante principale de quelques aromes de fruits notamment (peche, abricot, noix de coco) sont presentees. Les qualites olfactives de ces lactones, qualite odorante, intensite, tenacite, seuil de perception, sont examinees en relation avec la structure (4- ou 5-olide, masse moleculaire, longueur de la chaine laterale, insaturation) et la chiralite de ces composes
Source: HAL
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2463609714