Experiments in bone boiling : Nutritional returns and archaeological reflections : Methods
Year: 1997
Type: article
Abstract: Bouillir des os avec la viande attenante est un traitement couramment utilise par des populations humaines contemporaines et prehistoriques. Quoique la majorite des chercheurs convienne que ce traitement prend beaucoup de temps, il y a peu de donnees quantitatives concernant la duree et l'effort necessaire a ce traitement ou encore les quantites et types de nourriture obtenus par cette technique. Cet article presente des donnees concernant l'efficacite de bouillir les os animaux en comparaison avec le traitement de carcasses sans l'aide du jeu. Ces resultats ont ete obtenus lors d'experimentations recentes de boucherie sur des carcasses d'impalas, gnous et zebres. Les carcasses des taxons de tailles moyenne peuvent etre traitees presque entierement sans l'aide du feu. Bouillir les os prend beaucoup de temps mais est tres utile dans l'extraction de la graisse des os et ameliore la qualite de la viande maigre. Compte tenu de ces resultats, nous nous posons des questions sur la frequence avec laquelle les hominides d'avant l'ere du feu ont transporte les os des proies de tailles moyen et grande a des fins de consommation. Nous proposons egalement que la technique de bouillir les os aurait du etre adoptee des l'apparition du feu. Bouillir ne necessite pas l'usage de recipients non-perissables, tels que ceux en metal ou ceramique, et pourrait se refleter dans des types specifiques de marques d'endommagement des os.
Source: Anthropozoologica
Authors: Karen D. Lupo, Dave N. Schmitt
Language: English
Subfield: Anthropology
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2508221524