Year: 2016
Type: dissertation
Study design: Observational Study
Abstract: Inntaket av kjøtt er forventet å øke i takt med verdensvelstanden i framtiden. Hovedtrenden for mat i framtiden er å gå ‘back-to-basics’, med etterspørsel etter naturlige produkter med kjent opphav (Global 2015). Rødt kjøtt og storfekjøtt er forbundet med noen helserisikoer (Oostindjer et al. 2014; Wyness 2015; WHO 2015). Samtidig blir forbrukerne stadig mer orientert mot helse, og at maten er sunn er blitt viktigere enn de tidligere drivkreftene pris og smak (Helsedirektoratet 2015). Som en følge av dette øker interessen og etterspørselen etter sunnere produkter på markedet. \n\nFormålet med denne oppgaven var å undersøke forbrukers holdninger og syn på kjøtt og sunt kjøtt, med et fokus på storfekjøtt. I tillegg til og å undersøke potensialet for et sunnere storfekjøtt blant norske forbrukere og indentifisere hvilke forbrukere som kan være interessert i et slikt alternativ. Informasjon om kjøtt og helse ble også undersøkt; hvilke kilder forbruker har tillit til og hvordan informasjon som ønskes.\n\nTo fokusgrupper, n=5 og n=8, og en internettbasert spørreundersøkelse (N=500), ble utført blant et landsrepresentativt utvalg av den norske befolkningen. Spørreundersøkelsen ble designet på bakgrunn av erfaringer og funn fra fokusgruppene.\nStorfekjøtt fikk en slags mellomposisjon mellom det som var sunt og usunt. Kylling ble ansett som det sunneste kjøttslaget, storfekjøtt fikk en femteplass, og bare sau og lam var ansett som mindre sunt. Forbruker er opptatt av å velge sunt kjøtt, 53 % av forbrukerne oppga i spørreundersøkelsen at de er fornøyd med storfekjøtt som det er i dag, men at det burde forbedres. Vedrørende kjøtt var forbruker opptatt av at det ikke skal være tilsetningsstoffer, lite fett, god dyrevelferd og lite medisinering. Ved storfekjøtt var smak, utseende og farge sammen med pris og kvalitet de egenskapene forbruker la mest vekt på. Norske forbrukere legger stor lit til og bruker Nyt Norge- merket som en indikator på kvalitet ved valg av kjøtt. Forbrukergruppen som hadde interesse for at kjøtt- og kjøttprodukter skal være så sunne som mulig ble identifisert som eldre (>50 år), kvinner, med ansvar for handling i husholdningen, som har barn og er 5 eller fler i husholdningen, er opptatt av god dyrevelferd, av å ha et sunt kosthold og å være i fysisk aktivitet. 74 % av forbrukerne synes det var nyttig med informasjon på matvarer om andel av dagsbehovet for de ulike næringsstoffene som dekkes, og pakka til kjøttprodukter er hovedkilden til informasjon om kjøtt og helse sammen med opplysningskontorer, som har høyest troverdighet.\n\nDet konkluderes med at forbruker er fornøyd med storfekjøttet slik det er i dag, men at det kan forbedres. Halvparten av de norske forbrukerne var interessert at kjøtt skal være så sunt som mulig. Implikasjoner for framtiden og kjøttindustrien innebærer at det er interesse for sunnere kjøtt, at forbruker ønsker mer informasjon om kjøtt og helse, og deriblant oppgitt mengde av dagsbehov for næringsstoffer på etikett på kjøtt.
Author: Silje Helene Rimstad
Language: Norwegian
Field: Medicine
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
Funder: Helsedirektoratet
OpenAlex ID: W2520302317