Year: 2014
Type: article
Abstract: Pengujian aktivitas antioksidan dan mutu sensori formulasi minuman fungsional sawo-kayu manis telah dilakukan.Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi minuman yang paling disukai berdasarkan uji organoleptik dan aktivitas antioksidannya serta spesifikasinya berdasarkan standar mutu sari buah SNI 01-3719-1995.Penelitian ini terdiri dari dua tahap yaitu pertama penentuan formulasi minuman fungsional tersukai dan kedua analisis produk meliputi aktivitas antioksidan, vitamin C, total fenolik, sifat fisik, sifat kimia, cemaran logam, dan cemaran mikroba.Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula 561 merupakan produk yang paling disukai panelis berdasarkan uji organoleptik.Spesifikasi formulasi minuman fungsional tersebut menunjukkan aktivitas antioksidan (IC 50 ) 54.1 μL/mL, logam Pb tidak terdeteksi, logam Zn 0.95 mg/L, logam Cu 0.285 mg/L, dan spesifikasi kimia fisika lainnya: total fenolik 459.69 (mg/L) EAG, vitamin C 70.4 mg/100 mL, kadar air 88.32 % (b/b), pH 3.94, total padatan terlarut 10%, total asam 7.68 g/100 mL, dan kadar abu 0.48 % (b/b), serta total mikroba < .0× 10 1 koloni/mL.Berdasarkan standar mutu sari buah, spesifikasi minuman fungsional tersukai telah memenuhi standar yang ditetapkan dalam SNI 01-3719-1995.
Source: Jurnal Kimia VALENSI
Author: Dede Sukandar
Institution: Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $100
OpenAlex ID: W2543878191