Karakteristik Fisikokimia Gelatin Kulit Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcus pardalis) Hasil Ekstraksi Asam
Year: 2014
Type: article
Abstract: Pemanfaatan kulit ikan sebagai sumber alternatif gelatin menjadi kajian yang cukup menarik terlebih dengan adanya isu dan kekhawatiran mengenai status kehalalan gelatin.Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi kulit ikan sapu-sapu (Hyposarcus pardalis) sebagai sumber alternatif gelatin yang dilanjutkan dengan pengujian sifat fisikokimia sebagai parameter standar kualitas gelatin.Proses ekstraksi gelatin dilakukan dengan merendam kulit ikan sapu-sapu dalam asam fosfat 2%,4%,6% (v/v) dan asam asetat 2%,4%,6% (v/v) dengan perbandingan kulit ikan:asam (1:3) dan lama perendaman 16 jam kemudian dilanjutkan dengan ekstraksi air hangat pada suhu 70 0 C selama 2 jam.Analisis total randemen dan karakteristik struktur molekul gelatin dilakukan pada tahap awal dan dilanjutkan dengan pengujian sifat fisikokimianya meliputi uji proksimat (kadar air, abu, protein lemak dan kadar logam), uji viskositas, uji titik leleh, uji titik gel, uji pH, uji titik isoelektrik dankekuatan gel.Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman dengan asam fosfat 4% menghasilkan rendemen terbanyak (11.6%).Hasil analisis FTIR pada kedua perlakuan menunjukkan spektrum gelatin yang memiliki kemiripan dengan spektrum FTIR gelatin babi.Pengujian sifat fisikokimia menunjukkan gelatin hasil ekstraksi asam fosfat 4% memiliki pH 4.78, titik isoelektrik 8.37, titik gel 11.5 0 C, titik leleh 27 0 C, viskositas 12.7 cP, kekuatan gel 416.57bloom kadar air 7.5%, kadar abu 9.4%, kadar lemak 10.3% dan kadar protein 66.6%.Hasil pengujian kadar logam berat (Hg 0.012 mg/Kg, Pb 7.69 mg/Kg, Cd 2.49 mg/Kg, Cu 0.99 mg/Kg dan Zn 11.10 mg/Kg) menunjukkan kandungan logam berat pada gelatin hasil ekstraksi asam fosfat masih berada dibawah ambang batas kecuali untuk logam Cd dan Pb dimana menurut SNI 7387:2009 kadar maksimum Cd 0.1 mg/Kg, Hg 0.5 mg/Kg, Pb 0.3 mg/Kg.Secara keseluruhan sifat fisikokimia gelatin kulit ikan sapu-sapu sudah memenuhi standar mutu gelatin kecuali untuk kadar abu, kadar lemak, viskositas dan kekuatan gel yang nilainya lebih tinggi dari yang dipersyaratkan.
Source: Jurnal Kimia VALENSI
Author: Sandra Hermanto
Institution: Syarif Hidayatullah State Islamic University Jakarta
Language: Indonesian
Subfield: Biomaterials
Field: Materials Science
Domain: Physical Sciences
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $100
OpenAlex ID: W2545352845