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Hydrocolloids in wheat breadmaking: A concise review

Year: 2016

Type: article

Source: Food Hydrocolloids

DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.11.044

Author: Cristina Ferrero

Institutions: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, Universidad Nacional de La Plata

Language: English

Topic: Food composition and properties

Subfield: Nutrition and Dietetics

Field: Nursing

Domain: Health Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: bronze

Funders: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Universidad Nacional de La Plata

OpenAlex ID: W2560620552

FWCI: 10.61

Cites: 86

Cited by: 150

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