دراسة الظروف المثلى لإنتاج لبن حيوي من حليب فول الصويا
Year: 2016
Type: article
Abstract: درست الظروف المثلى لإنتاج لبن رائب من حليب فول الصويا فقد استعمل. البادئ. المجهزمن.شركةChr.Hensanالدنماركيةوالمتكون Streptococcus.thermophiles و Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium sp. في تخمير حليب فول الصويا وكانت افضل درجة حرارة للحضن 40 م لمدة 7 ساعة وحجم للقاح 5 % اذ بلغ لوغاريتم العدد الكلي لبكتريا حامض اللاكتيك (10.74) وحدة تكوين مستعمرة\غم و لوغاريتم البكتريا Streptococcus thermophiles (8.56) وحدة تكوينمستعمرة \غم ولوغاريتم Lactobacillus acidophilus (7.86) وحدة تكوين مستعمرة\غمولوغاريتم Bifidobacterium sp.(7.65) وحدة تكوين مستعمرة \غم وكانت قيمة الاس الهيدروجيني(4.42)والنسبة المئوية للحموضة الكلية(0.8%)
Authors: علي احمد ساهي, علاء كريم نعيمة, علاء سعد ناجي
Language: Arabic
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2563566183