Sebze sosu ile kaplanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss W., 1792)'ın dondurarak depolama (-18°C) boyunca kalitesindeki değişimler.
Year: 2006
Type: article
Abstract: Sebze sosu ile kaplanmış alabalık (Oncorhynchus mykiss W., 1792)’ın dondurarak depolama (-18°C) boyunca kalitesindeki değişimler. Sebze püresi ile kaplanmış alabalık filetoları (TFVT)’ nın besinsel, kimyasal ve duyusal kalitesi üzerine 18 oC’ de dondurarak depolamanın etkisi belirlenmeye çalışılmıştır. Ayrıca kontrol grubu olarak sebze püresi ile kaplanmamış alabalık filetosu (TF)’ da değerlendirilmiştir. Depolama sonucunda, TFVT’ de methionin ve TF’ de histidin amino asidi hariç diğer tüm amino asitler yavaşça azalmıştır. Tiyobarbiturik asit (TBA) değeri (mg malonaldehit/kg) taze iken 0.20 mg malonaldeyhit/kg iken, depolama sonucunda SPAF’ de 0.50 mg malonaldeyhit/kg’ a TF’ de ise 1.30 mg malonaldeyhit/kg’ a önemli bir şekilde artmıştır (p0.05). TF’ de ise, TVB-N değeri (p
Source: DergiPark (Istanbul University)
Authors: Bahar Tokur, Şükran Çaklı, Abdurrahman Polat
Language: English
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2418407403