Propuesta de aplicación de técnicas de coctelería clásica y molecular en frutas cultivadas en el Azuay: chamburo, durazno, pera y reina claudia
Year: 2018
Type: dissertation
Abstract: En el presente proyecto de intervención se realizó un estudio y propuesta de coctelería de autor fusionando técnicas clásicas y moleculares, al mismo tiempo que se promovió la aplicación de frutas de gran producción en el Azuay como chamburo, durazno, pera y reina claudia. La investigación inició con una recopilación bibliográfica de las técnicas clásicas y moleculares de la coctelería, así como sus componentes y su utilización, a la vez que se hizo un análisis del mercado en la ciudad de Cuenca mediante un enfoque cualitativo de investigación para conocer las tendencias y la preferencia de los consumidores. Complementando este estudio, se llevó a cabo una visita a uno de los lugares de mayor producción de estas frutas para tener más alcance en este trabajo. Posteriormente se realizó la aplicación de las técnicas clásicas y moleculares de coctelería con las frutas en base a una experimentación previa con los diferentes licores; obteniendo como resultado veinte cócteles que evidencian la asociación de los métodos anteriormente mencionados con las frutas seleccionadas.
Language: Spanish
Topic: Culinary Culture and Tourism
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2791515812