Farklı Bölgelerden Avlanan Farklı Türdeki Dondurulmuş Çözdürülmüş Karideslerden Kroket Yapımı ve Dondurarak Depolama Boyunca Kalite Değişimleri.
Year: 2008
Type: article
Abstract: Bu çalışmada, dondurulmuş çözdürülmüş Ege denizindeki Türkiye sahillerinden yakalanan Panaeus semisulcatus (A) , Ege denizindeki Yunanistan sahilinden yakalanmış Parapenaeus longirostris (B) ve Marmara denizindeki Çanakkale sahilinden yakalanmış Parapenaeus longirostris (C) kroket üretiminde kullanılmıştır. Daha sonra dondurulmuş ve raf ömrü boyunca kalite tespiti yapılmıştır. Karides kroketlerde depolama boyunca değişimleri incelemek ve raf ömrünü tespit etmek amacıyla örneklerde kimyasal, enstrümantal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuç olarak ürünler 30. günde mikrobiyolojik analizler açısından limit sınır değerlerini geçmiştir. Kimyasal kalite analizlerinden TVB-N açısından Panaeus semisulcatus 30.günde tüketim sınır değerine yaklaşırken diğerleri çok iyi kalitede tespit edilmiştir
Source: DergiPark (Istanbul University)
Institution: Ege University
Language: Turkish
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2895878066