Aplicación de plantas aromáticas: hierbabuena, hierba luisa, malva rosa, romero y tilo, en el desarrollo de fórmulas para helados con base de agua
Year: 2019
Type: dissertation
Abstract: El presente trabajo de titulación muestra fórmulas para helados con base de agua, utilizando cinco variedades de plantas aromáticas: hierba buena, hierba luisa, malva rosa, romero y tilo, con la aplicación de hojas frescas y diferentes técnicas para cada planta: deshidratación, en almíbar y en maceración con alcohol, pues en este estudio se demuestra que se pueden obtener todas las características de sabor, textura, color y aroma con la adecuada selección de materia prima y un correcto proceso de elaboración. Para conseguir dicho resultado se recurrirá a un estudio bibliográfico referente al origen, características y propiedades de cada planta, así como de las características generales y proceso de elaboración del helado de agua, además de la investigación y practica de las técnicas de aplicación para cada planta. La metodología utilizada es cualitativa realizada a través de entrevistas a profesionales gastrónomos y degustación donde se validará la idea propuesta, y cuantitativa para obtener el porcentaje de aceptación de cada sabor de helado, teniendo como resultado un manual con 20 fórmulas de helados a base de agua y plantas aromáticas.
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W2932721157