Year: 2017
Type: article
Abstract: ويرتبط الدور الکيميائي لمفاکية مع محتواىا من المغذيات النباتية التي تحمل خصائص مضادة للأکسدة.لذلک، تم دمج مسحوق قشور الرمان بنسبة 1 ،2و ٪5من المعجنات عالية الدىون وقارنت کفاءتيا فيثبات بعض الثوابت الدىنية مقارنة بعينة المعجنات (مسحوق قشور الرمان الحر) خلال فترة التخزين عنددرجة حرارة الحاضنة ( )C ° 2 ± ° 50کشرط معجل لمتدىور.تم الکشف عن محتوى الفينول الکمي ، نشاط مضادات الأکسدة ، التي عبر عنيا DPVHنشاط الکسحالجذري، إلى حد کبير في مسحوق قشور الرمان. کما وجد أنو مع زيادة کمية مسحوق قشور الرمان فيالمعجنات الدىنية المختبرة، تم زيادة الفينول الکمي (کما )GAE mg / 100gmوبالتالي نشاط الکسحالجذري ( .)٪RSAتم تخفيض الأحماض الدىنية الحرة ( ٪ FFAکما حمض الأوليک).نتيجة لزيادة کمية مسحوق قشور الرمان في المعجنات الدىنية المختبرة. کما کان أقل في نياية فترةالتخزين نتيجة لزيادة کمية مسحوق قشور الرمان في المعجنات الدىنية المختبرة.کما تم اکتشاف نفس النمط في حالة قيمة البيروکسيد ( )POV as meq / Kgوالقيمة الحمضية (AVکمجرام / غرام) من المعجنات الدىنية خلال فترة التخزين. بشکل عام، يمکن الاستنتاج أن مسحوق قشورالرمان يمکن اعتباره أداة جيدة في مقاومة التأکسد وتأخير عممية تأکسد المنتجات الدىنية. ،Cosequentlyيمکن استخدامو في التطبيقات العلاجية إما في ظروف جيدة أو أسوأ
Author: العنود محضر
Institution: Umm al-Qura University
Language: Arabic
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W2951492941