Work

Süt ve Süt Ürünlerinde Bulunan Biyoaktif Peptitler, Antimikrobiyal Özellikleri ve İnsan Sağlığı Üzerindeki Etkileri

Year: 2020

Type: article

Abstract: Son yıllarda gıdaların besin değerinin yanı sıra fonksiyonel özellikleri de önem kazanmıştır. Biyoaktif peptitler, insan sağlığı üzerine olumlu etkilere sahip proteinlerin parçalanma ürünleri olarak tanımlanmıştır. İnek sütünde bulunan biyoaktif peptitler, süt proteinlerinin proteolitik enzimlerle hidrolizi sonucunda açığa çıkar. Biyoaktif peptitler, bağışıklık sistemini uyarıcı, mineral bağlayıcı, antimikrobiyal, antihipertansif, opioid, antioksidatif, antiülseratif, antitrombotik, antitümör ve apoptoz etki gibi değişik biyokimyasal ve fizyolojik özelliklere sahiptir. Bu çalışmada süt ve süt ürünlerinde bulunan biyoaktif peptitler, antimikrobiyal özellikleri ve insan sağlığı üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir.

Source: Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology

DOI: 10.24925/turjaf.v8i1.158-164.2886

Authors: Selda Bulca, Burcu Güvenç

Institution: Adnan Menderes University

Language: Turkish

Topic: Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDGs: Good health and well-being, Zero hunger

Open Access status: gold

Estimated APC paid: $25