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Formação profissional de gastrônomos sustentáveis

Year: 2016

Type: article

Abstract: Pesquisa sobre como traduzir a matriz tecnológica da sustentabilidade gastronômica em práticas de ensino-aprendizagem na formação profissional de gastrônomos deu origem a este artigo. A experiência em práticas sustentáveis em gastronomia e sua diversidade pautaram a seleção dos profissionais consultados, que participaram de entrevistas semiestruturadas e grupo focal. Estudiosos da formação de gastrônomos também trazem indicações de como desenvolver a educação profissional referenciada na matriz tecnológica da gastronomia sustentável e, com base nela, promover inovações sociais com vistas ao desenvolvimento local.

Source: Boletim Técnico do Senac

DOI: 10.26849/bts.v42i2.86

Authors: Rosilene Lima Campolina, Lucília Regina de Souza Machado

Institutions: Centro Universitário Una, Universidade Federal de Minas Gerais, Pontifícia Universidade Católica de São Paulo

Language: Portuguese

Topic: Culinary Culture and Tourism

Subfield: Tourism, Leisure and Hospitality Management

Field: Business, Management and Accounting

Domain: Social Sciences

SDG: Quality education

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W3012966754

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