Métissage et « race historique » : la formation de la cuisine brésilienne expliquée par des théories extra-culinaires
Year: 2020
Type: article
Abstract: Partant de l’héritage théorique de la sociologie de l’alimentation brésilienne, notamment des travaux de Gilberto Freyre et Câmara Cascudo, cet article montre comment, grâce à celui-ci, s’est constitué un cadre « national » permettant de penser une culture culinaire en cours de formation, à une époque où l’épithète de « national » semblait particulièrement importante. Aujourd’hui, la mondialisation favorise (voire impose) une révision critique de ces catégories.
Source: Brésil(s)
DOI: 10.4000/bresils.6512
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W3032840027