Interactions of lactic acid bacteria and yeasts originating from sourdough
Year: 2020
Type: article
Abstract: Hapanjuuret ovat luonnollisia elinympäristöjä maitohappobakteerien ja hiivojen hallitsemille mikrobiyhteisöille. Mikrobiyhteisöjen muodostuminen ja toiminta riippuvat lajien välisistä vuorovaikutuksista. Näyttöä maitohappobakteerien ja hiivojen välisistä vuorovaikutuksista rikkaissa kasvuympäristöissä, kuten hapanjuurissa, on kuitenkin toistaiseksi hyvin vähän. Tässä tutkimuksessa ruis- ja vehnähapanjuurista eristettiin maitohappobakteeri- ja hiivalajeja. Lajit olivat pääasiassa tyypillisiä hapanjuurilajeja, mutta myös Pediococcus parvulus eristettiin parhaan tietomme mukaan ensimmäisen kerran hapanjuuresta. Eristetyt lajit karakterisoitiin rikkaissa määritellyissä kasvatusoloissa ja niitä seulottiin vuorovaikutusten osalta. Tutkimuksessa havaittiin vuorovaikutuksia, joissa hiiva mahdollisti maitohappobakteerien kasvun, ja stabiileja yhteisöjä havaittiin muodostuvan kilpailusta huolimatta. Nämä seulotut löydökset, luonnollisesti yhdessä esiintyvien lajien kokoelma, ja kehitetty kemiallisesti määritelty kasvatusalusta mahdollistavat maitohappobakteerien ja hiivojen rikkaassa ympäristössä tapahtuvien vuorovaikutusten mekanismien selvittämisen. Maitohappobakteerit ja hiivat esiintyvät tavallisesti yhdessä rikkaissa ympäristöissä, kuten ruokien fermentointiprosessissa, mutta myös ihmisen suolistossa ja maaperän mikrobiomissa. Näin ollen, tämän tutkimuksen tulokset tukevat fermentointiprosessien optimoinnin lisäksi myös monimutkaisempien mikrobiyhteisöjen, kuten ihmisen suolistomikrobiomin ymmärtämistä.
Source: Työväentutkimus Vuosikirja
Author: Juulia Suominen
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W3093734120