Year: 2010
Type: article
Abstract: Günümüzde tüketicilerin kimyasal katkı maddesi içermeyen, doğal ve sağlığı olumlu yönde etkileyen özelliklere sahip ürünlere karşı ilgisinin artmış olması bu konuda yapılan çalışmalara hız kazandırmıştır. Bu bağlamda, süt, et ve sebzelerden yapılan ürünlerde sıklıkla kullanılan laktik asit bakterileri, özellikle bakteriyosin üretimi gibi metabolik özellikleri nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin özellikle bakteriyosin üretimleri ve çeşitli gıdalarda kullanım olanakları üzerinde durulmaya çalışılmıştır.
Source: DergiPark (Istanbul University)
Authors: Emine Dinçer, Merih Kıvanç, Hülya Karaca
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W1536353491