Work

Aproveitamento De Casca Da Banana Para Produção De Doce Cristalizado

Year: 2018

Type: article

Abstract: Existe a necessidade de estudar maneiras de aproveitar os resíduos de processamento de frutas para a produção de alimentos, que sejam de fácil acesso para ser incorporado na alimentação humana, uma vez que muitos nutrientes se concentram nas cascas de legumes e frutos. Uma forma de empregar essas tecnologias de aproveitamento de resíduos é a produção de doces, geleias, sucos, óleos comestíveis e da secagem de resíduos obtém-se a farinha, que pode ser incorporado em vários alimentos. A casca da banana é rica em fibras e diversos nutrientes, entre eles, minerais com atividade antioxidante como o magnésio, manganês e zinco. Este trabalho teve como objetivo explorar um método de aproveitamento da casca de banana para elaboração de doce cristalizado.

Source: Informe Goiano

Authors: Tainara Leal de Sousa, Jessyca Pinheiro da Silva, Richard Marins da Silva, Mariana Buranelo Egea

Institution: Instituto Federal Goiano

Language: Portuguese

Topic: Food Nutrient Composition and Product Development

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDGs: Responsible consumption and production, Zero hunger, Good health and well-being

Open Access status: diamond

OpenAlex ID: W3157104550

FWCI:

Cites: 5

Cited by:

Related to: 10