Year: 2021
Type: article
Abstract: تمَّ في هذا البحث استخدام مواد التعبئة (البولي إيثلين المنخفض الکثافة – بولي أميد / بولي إيثلين – بولي فينيل کلوريد)، وتمت التعبئة في ظروف (جو) هوائية – تحت التفريغ، وکانت الدراسة على لحم الغنم في ثلاث صور: مقطع مکعبات بعظم - مقطع مکعبات بدون عظم - مفروم، على أساس أنها الصور الشائعة الاستخدام، تم تعبئته عينات اللَّحم بصورها الثلاث في العبوات المستخدمة وتحت النوعين من ظروف التعبئة المدروسة. کان هدف الدراسة هو دراسة تأثير بعض مواد التعبئة والتغليف على العينات، ودراسة تأثير ظروف التعبئة على العينات المدروسة، ودراسة التغييرات الطبيعية والکيميائية والبکتريولوجية والرائحة في الحالة الطازجة، ثم تمَّ تخزين العينات وحفظها بالتجميد على درجة -18 درجة مئوية لحين رفض العينة حسياً وخلال شهور التجميد حُللت العينات تحليلاً طبيعياً وکيميائياً ومکروبيولوجيا وحسيَّاً، لمعرفة مدى تأثير التخزين على فترة صلاحية لحم الغنم المخزن بالتجميد على-18 درجة مئوية لحين رفض العينة حسياً. کانت أهم النتائج والتوصيات هي أفضلية استخدام عبوات البولي أميد/ بولي إيثلين عن البولي فينيل کلوريد، والبولي فينيل کلوريد عن البولي إيثلين، والتعبئة تحت تفريغ أفضل من التعبئة التقليدية، وتخزين اللَّحم بدون عظم أفضل من تخزينه بعظم أو مفروم.
Author: نهال الرفاعي
Institution: Umm al-Qura University
Language: Arabic
Subfield: Animal Science and Zoology
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W3183511532