Estudio del impacto económico de diversas soluciones al problema del lactosuero generado por la industria quesera
Year: 1996
Type: dissertation
Abstract: En 1984, el crecimiento anual mundial en la producción quesera fue de 3% (249), en tanto que en 1988 Norteamérica registraba un crecimiento anual promedio, en los 12 años anteriores, de 6.436 Junto a estos casos hay otros, principalmente en países no desarrollados, en donde la producción de leche es insuficiente aun para el consunlo interno como leche fresca.Esta situación se refleja en una industria quesera contraída, y por tanto con volúmenes de lactosuero inferiores en varios 6rdenes de magnitud a los de los países desarrollados.En el caso de México, el déficit lechero por más de un decenio ha ido en aumento(70).La permanencia de sistemas de explotación inadecuados y obsoletos, la falta de estímulos a la inversibn, la escasa introducci6n de tecnología, la deficiente organización de los productores y la falta de capital de los mismos, entre otros factores, han detcrrninado que la explotaciOn lechera nacional se caracterice por niveles insuficientes de produccibn, escasa productividad, costos elevados y una oferta heterogénea en cuanto a precio y calidad ( 1 1 ).Se estima que la producción nacional de lactosuero en 1991 fué de alrededor de un millón de toneladas, lo cual es congruente con los datos sobre producción de queso en México que reportó la F A 0 para fechas ccrcanas a ese año ( I3), ( 1 4).(43). Composición.De los procesos utilizados para obtener quesos madurados y caseína enzirnática, se obtiene un tipo de lactosuero denominado "dulce", con pH entre 5.9 y 6.3, en tanto que de los procesos para quesos no madurados y caseína láctica o mineral, se obtiene lactosuero "ácido", con pH entre 4.4 y 4.6.Las Tablas 2-1 a la 2-9 presentan algunas composiciones de lactosuero fresco y en polvo consignadas en la bibliogafia.Como se puede ver, una importante proporción de los nutrientes de la leche se encuentra en el lactosuero, tales como proteínas, lactosa, vitaminas y elementos minerales.El ácido cítrico también está presente entre 0.26 y 1.3 dl.El lactosuero tipo ácido contiene más ácido láctico, calcio, fbsforo y lactosa que el de tipo dulce.
Author: Rodolfo Trejo Vázquez
Institution: Universidad Autónoma Metropolitana
Language: Spanish
Subfield: Economics and Econometrics
Domain: Social Sciences
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W4214923753