Impacto dos produtos de origem animal sobre as doenças transmitidas por alimentos no Brasil: 2015-2020
Year: 2022
Type: dissertation
Abstract: da Faculdade de Medicina Veterinária, tornandose bolsista pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES).Possui experiência em qualidade de alimentos, microbiologia e zoonoses de origem alimentar.Dedico este trabalho à minha família, pelo apoio e amor incondicionais.AGRADECIMENTOS Agradeço primeiramente a Deus pelo sustento e provisão em cada etapa da minha trajetória.Agradeço também à minha família, em especial ao meu marido Felipe Trindade, pelo apoio e incentivo em alcançar essa titulaçãodesde quando eu ainda apenas planejava fazer este curso, incluindo todas a vezes em que me salvou no Excel!Obrigada por estar sempre ao meu lado, pelo amor e cuidado constantes.Agradeço aos meus pais, e à minha irmã, que durante todo o tempo também sempre estiveram ao meu lado, ouvindo, incentivando e apoiando como podiam.Agradeço também aos meus avós, que sempre cuidaram de mim e torceram por mim de maneira especial.Agradeço ainda aos meus amigos, àqueles que estiveram sempre aqui ao meu lado e tornaram a caminhada mais leve, sou grata pela vida de vocês.Agradeço à minha professora orientadora Profa.Dra.Roberta Torres de Melo, pelo apoio antes mesmo de iniciar este trabalho, e durante sua realização, além da minha coorientadora Profa.Dra.Rita de Cássia Coelho de Almeida Akutsu, pela disponibilidade e prontidão em nos auxiliar nessa empreitada!Agradeço também ao professor doutor Ednaldo Carvalho Guimarães, pela disposição e paciência em nos apoiar com parte da estatítica.Agradeço também aos professores do Programa de PósGraduação em Ciências Veterinárias, pelos ensinamentos e lições compartilhadas, e aos professores que compõem a banca desta Dissertação, pela sua disponibilidade em ler e contribuir com o trabalho.Agradeço à Equipe do Ministério da Saúde que disponibilizou com prontidão os dados utilizados neste estudo, por meio da plataforma eSIC, à Faculdade de Medicina Veterinária da UFU, pela oportunidade de alcançar esta titulação, e à Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, pela bolsa concedida.Agradeço a todos que de alguma forma contribuíram com a realização deste trabalho e com a minha formação, muito obrigada."Sabemos que Deus age em todas as coisas para o bem daqueles que o amam, dos que foram chamados de acordo com o seu propósito."(Romanos 8:28) RESUMO As doenças transmitidas por alimentos consistem em um dos principais problemas de saúde pública em todo o mundo.Os produtos de origem animal são capazes de causar doenças em humanos ao potencializar as chances de transmissão de patógenos zoonóticos a partir da ingestão de alimentos contaminados.Este estudo foi dividido em dois capítulos.O Capítulo 1 traz um referencial teórico acerca das doenças transmitidas por alimentos, e inclui uma contextualização sobre o tema e uma discussão acerca dos principais desafios e progressos em relação à problemática das doenças de origem alimentar no Brasil.O Capítulo 2 consiste em um estudo descritivo e epidemiológico que avalia a situação atual (20152020) do país em relação à essas doenças, e como o consumo de produtos de origem animal impacta esse cenário.O estudo foi realizado a partir de dados secundários do Ministério da Saúde do Brasil, obtidos por meio da plataforma eSIC.O processo de investigação epidemiológica das doenças transmitidas por alimentos no Brasil progrediu ao longo dos anos, mas ainda enfrenta desafios, principalmente relacionados ao fortalecimento do Sistema Nacional de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos.Quanto ao cenário dessas doenças no país, a maior parte dos surtos entre 20152020 envolveu alimentos ignorados (n = 2259; 66,66%), e entre as de origem declarada 311 (27,52%) envolveram produtos de origem animal.Esses alimentos apresentaram ainda aumento de 0,40% de chance de envolvimento em casos de indivíduos doentes por ingestão de alimentos contaminados (OR = 1,004; p = 0,001).Ovos e carne bovina, por sua vez, foram os mais frequentemente incriminados nos surtos no período avaliado (n = 131; 42,13% e n = 58; 18,65%, respectivamente), e nas regiões Sul e Sudeste do Brasil o número de doentes em detrimento da ingestão de produtos de origem animal foi maior (n = 2191; 29,46% e n = 2369; 31,85%, nessa ordem).Verão e primavera apresentaram, respectivamente, os maiores valores de notificações relacionadas a essa categoria de alimentos, e a presença conjunta de fatores de transmissão em produtos de origem animal elevou os valores de notificações (n = 104; 55,92%), doentes (n= 3036; 62,78%) e hospitalizados (n = 333; 53,54%).Os resultados demonstram o potencial dos produtos de origem animal como vias de transmissão de patógenos zoonóticos, e que ações para o controle e prevenção das doenças de origem alimentar podem de fato reduzir esse risco.
Author: Raquelline Braz
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W4226503013