La précarité de l'emploi au service de la prospérité du fast-food
Year: 2005
Type: article
Abstract: Selon l'approche traditionnelle de l'analyse du travail, la stabilité de l'emploi et la qualification de la main-d'œuvre sont nécessaires à la prospérité d'une branche d'activité. Le fast-food offre un contre-exemple à cette règle. Ici, les principales enseignes proposent depuis l'origine de cette industrie aux États-Unis, dans les années 1950, des emplois sans aucune qualification. Ces jobs sont très bien servis par une main-d'œuvre jeune et dévouée, mais seulement en transit dans les établissements du fast-food : d'où un chassé-croisé perpétuel entre les entrants et les sortants. Même si cela entraîne quelques soucis opérationnels, le fort turn-over arrange les affaires des firmes. Son principe productif et commercial — le flux tendu — requiert un niveau exceptionnel de mobilisation des salariés, et seuls les nouveaux et jeunes équipiers correspondent au profil défini dans les restaurants. The fast food industry offers an exception to the traditional rule that steady employment and employee qualifications are necessary for business to thrive. Since this industry sprang up in the United States during the 1950s, its major firms have offered unskilled jobs to a young, devoted labor force in transit between fast-food establishments. As a consequence, the itineraries of incoming new hires and outgoing employees crisscross. Though causing a few operational problems, this high turnover rate among wage-earners is good for business. The major (just-in-time) principle of sales and production requires an exceptionally high commitment. Only new, young team-members correspond to the profile defined in these eateries.
Source: Sociologie du Travail
Author: Raoul Nkuitchou Nkouatchet
Institution: Centre Pierre Naville
Language: French
Subfield: Safety Research
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W4242839082