Avaliação da influênciada temperatura e concentração de adjuvante na secagem por atomização da folha de maracujá doce (passiflora alata) / Evaluation of the influence of temperature and adjuvant concentration in the spray drying of sweet passion fruit (passiflora alata) leaves
Year: 2022
Type: article
Abstract: O gênero Passiflora L. é encontrado principalmente em regiões tropicais e subtropicais. No Brasil, as espécies desse gênero, denominadas popularmente por “maracujá”, são utilizadas como ansiolítico, sedativo, diurético e analgésico e juntamente com as suas folhas, que também são utilizadas na medicina no tratamento de ansiedade e nevralgia. Além disso, as folhas também apresentam propriedades ansiolíticas. A busca por produtos de melhor qualidade e livres de traços de solventes, além da preocupação com os riscos ambientais, tem levado à pesquisa de processos alternativos de extração, mais limpos e sustentáveis. Processos de secagem por atomização são uma excelente alternativa para a secagem de alimentos com alto valor agregado, pois, através da microencapsulação, preservam as características sensoriais, nutricionais e vida útil do produto. O presente trabalho avaliou a influência da temperatura e concentração de adjuvante na microencapsulação por Spray dryer dos compostos bioativos das folhas de Passiflora alata Curtis, mais conhecida como maracujá doce, buscando uma maior preservação desses compostos. O propósito geral deste trabalho, que era estabelecer as melhores condições de secagem por atomização em Spray dryer, foi alcançado, e pode-se então predizer, nas condições analisadas, um ponto ótimo de secagem da folha de maracujá doce seria a uma temperatura de 165ºC e 20% de Aerosil, para obter-se um pó com maior teor de compostos fenólicos e a alta solubilidade.
Source: Brazilian Journal of Development
DOI: 10.34117/bjdv8n4-495
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4280568814