Besin Hazırlama ve Pişirme Yöntemlerinin İleri Glikasyon Son Ürünleri Üzerine Etkisi The Effect of Food Preparation and Cooking Methods on Advanced Glycation End Products
Year: 2017
Type: article
Abstract: ÖzBesinlerin ısıl işlem görmeleri, çeşitli yeni bileşiklerin oluşumuna yol açar.Bunlar, heterosiklik aminler, akrilamid ve ileri glikasyon son ürünleri (İGSÜ'ler) gibi zararlı bileşiklerdir.İGSÜ'ler, diyabet, kardiyovasküler hastalık ve artrit gibi birçok kronik hastalıkla ilişkilidir.İGSÜ'ler, indirgen şekerler ile proteinlerin, lipitlerin veya nükleik asitlerin serbest amino grupları arasında oluşan reaksiyonlardan kaynaklanan geniş ve heterojen bir bileşik grubudur.Son yıllarda sağlıksız beslenme ve hareketsiz yaşam önemli derecede artmıştır.Bu durum, ekzojen İGSÜ alımının ve endojen olarak üretim miktarının artmasına yol açmaktadır.Literatür taraması olarak yapılan bu çalışmanın amacı, İGSÜ'lerin sağlık üzerine olan olumsuz etkilerine karşı dikkat çekmek ve bireyleri sağlıklı besin hazırlama ve pişirme yöntemleri yönünden bilinçlendirmektir.
Source: AYDIN GASTRONOMY
Authors: Burak ERİM, Erdi ERGENE, Canan HECER
Institution: İstanbul Esenyurt Üniversitesi
Language: Turkish
Subfield: Clinical Biochemistry
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4289869031