Coûts de production et trajectoires des nouvelles technologies de désalcoolisation des vins en France
Year: 2012
Type: conference-paper
Abstract: Cet article porte sur la dynamique sectorielle des nouvelles technologies de désalcoolisation des vins. Il aborde la compétition entre nouvelles technologies génériques ayant un objectif appliqué au sein d’un secteur industriel, s’ajoutant à la substitution entre ancienne et nouvelle technique. L’étude sectorielle prend également en compte l’itinéraire technique au sein de plusieurs types d’entreprises et l’éventuelle segmentation de ces opérations unitaires entre plusieurs firmes pour des raisons historiques ou réglementaires. La méthode d’évaluation est basée sur l’analyse des coûts, observés par enquêtes, reconstitués à partir de leurs paramètres et de leurs composantes dans des hypothèses standards. Les résultats font ressortir quelques scénarios plus favorables que d’autres et leur grande dispersion. Les amortissements et la main d’Å“uvre représentent les postes les plus importants. Les niveaux de coût sont très sensibles aux hypothèses sur les modalités de mise en Å“uvre, en particulier les volumes traités. Aux critères de coûts viennent s’ajouter, dans l’analyse de la dynamique, des considérations sur la qualité des produits obtenus et les enjeux stratégiques des entreprises.
Source: HAL
Institutions: Institut Agro Montpellier, Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems: social and nutritional sciences, Institut Français de la Vigne et du Vin, International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies, Centre International deHautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes, International Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies
Language: French
Topic: Wine Industry and Tourism
Domain: Social Sciences
Open Access status: green
OpenAlex ID: W4291114363