Les matières grasses laitières comme précurseurs d'arômes dans les fromages. Focus sur les estérases lipolytiques et libération d'acides gras précurseurs d'arômes
Year: 2014
Type: conference-paper
Source: HAL
Author: Thierry, Anne
Institution: Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf
Language: French
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: closed
OpenAlex ID: W4295226291