Otel ve Restoran İşletmeleriMutfak Yöneticilerinin TicariMutfak Planlama İlkeleriKonusunda BilgiDüzeylerinin Tespit Edilmesine Yönelik Bir Çalışma (An Exploratory Study on Determining The Knowledge Levels of Kitchen Managers in Hotel and Restaurant Businesses Regarding Commercial Kitchen Planning Principles)
Year: 2023
Type: article
Study design: Observational Study
Abstract: Amaç -Bu araştırmanın amacı, otel ve restoran işletmelerinde yiyecek içecek üretiminin gerçekleştirildiği mutfakların planlama aşamasında uzman ekip içinde yer almasıgereken mutfak yöneticilerinin, ticari mutfak planlamaya yönelik bilgi düzeylerini tespit etmektir.Yöntem -Araştırmanının evrenini; Ankara, Antalya ve İstanbul illerinde bulunan oteller ile 1. Sınıf lokanta mutfaklarındagörev yapan 11592 mutfak yöneticisi oluşturmaktadır. Araştırmanın örneklem çapıYamane’nin sosyal bilimler için örneklem çapıbelirleme formülükullanılarak 372 bulunmuştur. Örneklem grubu amaçlıörnekleme tekniklerinden yararlanılarak seçilmiş, mutfak yöneticisinin ticari mutfak planlama bilgi düzeylerinin tespitine yönelik 425 mutfak yöneticisine anket uygulamasıyapılmıştır. Nicel araştırma yöntemlerinden keşfe dayalıilişkisel tarama modeli kullanılarak yürütülmüşbu çalışmada elde edilen verilerin analizi istatistik paket programıkullanılarak yapılmışve çalışmadan elde edilen verilerin analizinde; t testi, Mann-Whitney U testi, ANOVA, Tukey çoklu karşılaştırma testi ve Kruskal Wallis H testi ile Bonferroni düzeltmeli Mann-Whitney U-testi gibi istatistiksel testler kullanılmıştır. Tüm istatistiksel analizlerde önemlilik seviyesi olarak p<0.05 değeri kabul edilmiştir. Bulgular -Elde edilen bulgulara göre yaşilerledikçe mutfak yöneticilerinin ticari mutfak planlamaya yönelik genel bilgi puanlarının anlamlıolarak azaldığı, ticari mutfak planlama yapma sayısıarttıkça mutfak yöneticilerinin genel bilgi puanlarının anlamlıolarak arttığıtespit edilmiştir.Tartışma -Mutfak yöneticilerinin eğitim durumlarına paralel olarak ticari mutfak planlamaya yönelik bilgi puanlarının yükselmesi çalışmanın diğer bir sonucu olarak göze çarpmakta olup bu da alana yönelik verilen eğitimlerin önemini ortaya koymaktadır.
Authors: Fuat Bayram, Mahmut Hamil Nazik
Language: Turkish
Domain: Social Sciences
Open Access status: gold
Estimated APC paid: $150
OpenAlex ID: W4387338786