« Reflexiones desde la eco-antropología sobre el terroir. », Mundo agrario. Revista de estudios rurales, 22, 2011: http://www.mundoagrario.unlp.edu.ar.
Year: 2011
Type: article
Abstract: Una definición elemental de "terroir", en el sentido que interesa los productores actuales, podría ser: "fragmento de la corteza terrestre sobre el cual un grupo humano obtiene, por ciertos métodos, productos caracterizados por cualidades intrínsecas". Tal definición es sin duda seca, pero tiene el mérito de recordar que un terroir es fundamentalmente una situación eco-cultural. Un terroir es el resultado provisional de sutiles combinaciones y confrontaciones entre elementos ecológicos (pedologicos, climáticos, hidrológicos, fáunicos, botánicos…) y culturales (tecnológicos, científicos, políticos, religiosos, etc.): ¡No hay terroir sin medio ecológico, no hay terroir sin sociedad! Además, la etimología de la palabra "terroir" invita a considerar que un terroir existe desde que un grupo humano se apropia un territorio gestionándolo y trabajándolo. Lo que puede hacer la diferencia entre zonas que se dedican a una misma producción, es que los que explotan ciertos terroirs definen precisamente sus límites, subrayan sus especificidades y/o a reivindican la calidad superior de sus productos. Cuando un grupo entra en tal proceso, su terroir se afirma progresivamente como un elemento esencial para el desarrollo económico local sino también como un marcador fuerte de identidad. Poco a poco, un terroir valorizado de este modo adquiere una dimensión suplementaria, un imaginario que se construye por la sedimentación de representaciones forjadas por los que elaboran, venden o consumen los productos originarios de él. A veces, los esfuerzos de los productores-promotores y el entusiasmo de los consumidores cambian un terroir en una prestigiosa tierra proveedora de productos de excepción. Sin embargo, esta situación queda muy precaria, aunque se mantenga a veces durante siglos. En efecto, se podría completar la definición elemental que proponía hace poco de la manera siguiente: Terroir: fragmento de la corteza terrestre sobre el cual un grupo humano obtiene, por ciertos métodos, productos caracterizados por cualidades intrínsecas que, llegado el caso, permiten a los dichos productos ser más o menos valorados por un grupo humano de extensión variable en función de criterios arbitrarios propios. Si, por ejemplo, el vino que se obtiene a partir de las uvas vendimiadas en las once hectáreas del Château Pétrus o los productos de las cepas que maduran sus frutos en la zona protegida por la Denominación de Origen Luján de Cuyo tienen incontestables cualidades intrínsecas… ¡son opciones culturales que los hacen buenos! Resumen: El Terroir constituye en la actualidad un concepto clave en el pensamiento sobre la producción de alimentos y de bebidas de calidad. En este texto, consideramos esta noción con un punto de vista eco-antropológico apoyándonos sobre ejemplos sacados principalmente de la historia y de la actualidad de ciertos vinos. Estudiamos sucesivamente su construcción, sus usos (en particular en el marco de los procesos de denominación de origen) y sus representaciones. Palabras claves: Terroir (Terruño) – Vino – Producción vegetal – Calidad – Origen Eco-anthropological Considerations on Terroir Abstract: Terroir currently constitutes a key concept in the thought about the production of quality foods and drinks. In this text, we consider this notion from an eco-anthropological point of view, relying on examples taken from the past and present of certain wines. We successively study the construction of this notion, its uses (especially in the framework of denomination of origin processes) and its representations. Keywords: Terroir – Wine – Vegetal production – Quality – Origin
Source: Mundo Agrario
Author: Duhart, Frédéric
Institution: École des hautes études en sciences sociales
Language: Spanish
Subfield: Development
Field: Social Sciences
Domain: Social Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W2165951660