Aquafaba ve Gastronomide Kullanımı
Year: 2024
Type: book-chapter
Abstract: Aquafaba (AF), son yıllarda gastronomi dünyasında büyük bir ilgi uyandıran yenilikçi bir malzemedir. Genel olarak bakliyatların haşlama sularına verilen bir ad olan aquafaba, jelleşme, kıvam verme, emilsifiye etme gibi yapısal özellikleri sayesinde yumurta ikamesi olarak kullanılabilmektedir. Genel olarak haşlanmış fasülye ve nohutların haşlama suyu olan aquafaba, genellikle atılır. Artık birçok insan tarafından mayonez, puding, dondurma ve unlu mamuller gibi gıda ürünlerine doku katan bir yumurta ikamesi olarak yaygın şekilde kullanılıyor. Yumurtanın yerine kullanılabilmesi sayesinde hem veganların hem de vejetaryenlerin tüketmesinin yanında özel beslenme tekniklerinde de kullanılabilir olması aquafabanın sürdürülebilir bir ürün olduğunu göstermektedir. Bu bölümde, aquafabanın ne olduğunu, keşfini ve popülerliğini, ayrıca gastronomideki önemini ele alacağız.
Source: Özgür Yayınları eBooks
Author: Aysun Gargacı Kınay
Institutions: İzmir University of Economics, Sinop University
Language: Turkish
Topic: Proteins in Food Systems
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W4393231658