Year: 2024
Type: article
Abstract: Introdução: O desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição ocorre em todo o processo produtivo, e uma das formas de quantificá-lo é através do rejeito e índice de resto-ingesta (IR). Objetivo: Este estudo objetivou avaliar o impacto de uma campanha contra o desperdício de alimentos, realizada em um restaurante universitário, sobre o peso do rejeito e IR das refeições, almoço e jantar. Método: A campanha, junto à clientela do restaurante, ocorreu em abril de 2019, com atividades de sensibilização contra o desperdício de alimentos. Foram coletados dados de peso de preparações distribuídas e do rejeito alimentar, para o cálculo do IR, nos meses anterior e posterior às ações de educação alimentar e ambiental da campanha. Os dados obtidos de peso do rejeito e IR foram submetidos à estatística descritiva e de comparação de médias, considerando p-valor ≤ 0,05. Resultados: Na refeição almoço, a campanha não levou a mudanças estatisticamente significativas sobre o peso do rejeito e do IR. No jantar, entretanto, houve redução estatística significativa (p = 0,02), após a campanha, no rejeito alimentar, com redução média de 8 Kg no rejeito produzido, e no IR (p ≤ 0,001), com redução média de 1,8% no índice. Conclusão: Verificou-se que as ações pontuais de sensibilização desenvolvidas impactaram o comportamento do comensal e reduziram o desperdício de alimentos.
Authors: Acsa Nara de Araújo Brito Barros, Sílvia Valéria de Medeiros, Rosa Sá De Oliveira Neta, Gabriela Cecília Remígio Pitombeira, Daniele de Souza Marinho do Nascimento, Herbenny Hellen Medeiros de Brito Carvalho, Michelle de Medeiros Mendes, Dandara Dantas Pinheiro, Tatiane Leonel de Lima, Maria Andreza Borges Macêdo, Raissa Bezerra Guedes
Institution: Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Language: Portuguese
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4402404027