De la cultura gastronómica del barroco a la cultura gastronómica del neoclásico (1680-1795)
Year: 2016
Type: dissertation
Abstract: incorporación importante, pero selectiva y libre de productos relacionados con la cocina.29 Este sincretismo tuvo sus puntos de unión en diversos elementos, sin embargo en este aparatado pondré énfasis en tres procesos fundamentales: los productos, los métodos de cocción, y las referencias sobre algunos banquetes; comenzaré por la cocina prehispánica.A la llegada de los españoles, una de las cosas que más les sorprendió fue la diversidad de vegetales, frutas y legumbres de esta tierra, así lo mencionó Hernán Cortés en su primera Carta de Relación: "La tierra es muy buena y muy abundosa de comida, así de maíz como de fruta, pescado y otras cosas que ellos comen."30 Otros conquistadores y religiosos también mencionaron la importancia de los productos de la tierra, este es el caso del fraile franciscano Motolinia, quién dedicó un apartado completo para explicar la importancia del maguey, del cual se extrae un licor muy apreciado, según comenta: "Este licor, luego como de allí se coge, es como aguamiel; cocido y hervido al fuego, hácese un vino dulcete limpio, lo cual beben los españoles y dicen que es muy bueno y de mucha sustancia y saludable."31 Una de las características más relevantes de estos productos y que se pone de manifiesto, por ejemplo, en el caso del maguey, es que no solo se utiliza para la extracción del pulque, sino que toda la planta es empleada para diversos usos: "es 29 Sonia Corcuera de Mancera, "Embriaguez, la cocina y sus códigos morales," en Historia de la vida cotidiana en México.II La ciudad barroca, México, Fondo de Cultura Económica, 2012, p 537. 30 Hernán Cortés, Cartas de Relación, México, Porrúa, 1993, p. 17. 31 Torobio de Benavente Motolinia, Historia de los Indios de la Nueva España.Relación de los ritos antiguos, idolatrías y sacrificios de los indios de la Nueva España y de la maravillosa conversión que Dios en ellos ha obrado, México, Porrúa, Séptima edición, 2001, p. 286.segundo periodo: "cambió la forma de la moda exterior femenina como consecuencia del uso de los corpiños escotados, las faldas de enormes dimensiones, a causa del invento del guardainfante en sustitución del verdugón… " 55 Los corpiños escotados también tenían el nombre de jubón escotado, los cuales mostraban el pecho aprisionado de la mujer, cosa no vista en otro momento histórico; a tal punto llego el uso y el escote de esta prenda que el mismo rey Felipe IV tuvo que prohibirlo en Madrid.56 Otra prenda destacada fue el guardainfante, que recibió su nombre porque en su origen servía para ocultar embarazos y aplanar el vientre, 57 fue una especie de armazón para ahuecar las faldas, que se diferencia del verdugado, que también es un armazón, porque el guardainfante suele ser muy ancho, pomposo, campanudo, pero sobre todo exagerado.Uno de los ejemplos que tenemos de ello, está en el retrato de Doña Inés de Zuñiga, Condesa de Monterrey, la cual muestra el guardainfante más grande conocido en aquella época.
Author: Ana María Palma Troncoso
Institution: Universidad Autónoma Metropolitana
Language: Spanish
Subfield: History
Field: Arts and Humanities
Domain: Social Sciences
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W4402680290