Physical properties of stream flours fractionated by test milling and texture analysis of udon noodles made from each stream flour
Year: 2024
Type: article
Abstract: アミロース含量が異なる小麦2品種をビューラー製粉機で製粉し, 分画したストリーム粉のブレーキ (B) 粉, およびミドリング (M) 粉各3種類の品質特性, 糊化特性を調査した. さらに, 各ストリーム粉から調製した麺 (うどん) の硬さ, および1M粉から調製した麺の破断特性を測定した. その結果,
Source: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI
Authors: Mitsuru Watanabe, Sachiko Ikenaga
Language: English
Subfield: Nutrition and Dietetics
Field: Nursing
Domain: Health Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W4405312034