Year: 2024
Type: article
Abstract: Bu çalışmada Şabut’un bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Şabut, Dicle ve Fırat nehirlerinde yaşayan, Cyprinidae familyasına ait bir balık türüdür. Yapılan çalışmada bu balığın ortalama ağırlıkları ve boyları 2.36 kg ve 77.86 cm olarak belirlenmiştir. Şabutun karbonhidrat içeriği düşük olmasına rağmen yağ ve protein açısından zengin olduğu görülmüştür. Örneklerin nem, yağ, protein, kül ve pH değerleri sırasıyla %71.60, %7.07, %19.52, %1.10 ve 6.07 olarak bulunmuştur. Temizleme sonrası balık eti ve et randımanları ise sırasıyla %59.50 ve %49.89 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak şabutun insan beslenmesi açısından önemli bir potansiyele sahip olduğu anlaşılmıştır.
Source: DergiPark (Istanbul University)
Authors: Kurt, Şükrü, Kılınççeker, Osman
Institution: Adıyaman University
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: green
OpenAlex ID: W4405856695