Effect of factors on the status and rheological properties of gelatin extracted from catfish skin (Pangasius) in Vietnam
Year: 2024
Type: article
Abstract: chấp nhận đăng 29/9/2022 Tóm tắt: Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của một số yếu tố như nhiệt độ, nồng độ gelatin, muối (NaCl, CaCl 2 ) hay sucrose đến trạng thái và một số tính chất lưu biến (độ nhớt, mô đun đàn hồi) của dung dịch gelatin được tách chiết từ da cá tra (Pangasius) ở Việt Nam.
Authors: Trong Bach Nguyen, Thi Ngoc Anh Nguyen
Institution: Nha Trang University
Language: English
Subfield: Biomaterials
Field: Materials Science
Domain: Physical Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4405861205