Osmanli Kadinlari Ne Pi̇şi̇ri̇yor Son Yillardan Karşilaştirmali Örnekler (what Do Ottoman Women Cook Comparative Examples From Recent Years)
Year: 2024
Type: article
Abstract: Bu çalışma; Osmanlı Devleti'nin son dönemlerinde yayınlanmış kadınlara yönelik süreli yayınlar üzerinden 19.yüzyıl döneminin mutfak kültürü üzerindeki alafranga etkiyi incelemeyi amaçlamaktadır.Çalışma kapsamında ana kaynak olarak Osmanlı Hanımları Mutfakta adlı derleme belirlenmiş, belirlenen kaynakta yer verilen yemek tarifleri betimsel analiz yöntemine tabi tutulup derlenerek uzman görüşüne sunulmuştur.Uzman görüşleri ışığında toplamda dört tarif belirlenmiş, bu tariflerin standartlaştırma çalışmaları yapılarak son halleri panelistlere sunulmuş, duyusal analiz yöntemi yardımıyla değerlendirilmiş ve görüşleri alınmıştır.Panelistlere sunularak standartlaştırılan tariflerin kendi aralarında da malzeme, lezzet, teknik, enerji ve besin değerleri ile maliyet başlıkları altında karşılaştırmaları yapılarak bulgular kısmında sunulmuştur.Çalışma sonucunda ilgili dönemde mutfaktaki Avrupai etkinin net bir şekilde görüldüğü, yayınlarda sunulan tariflerdeki malzemeler, teknikler gibi bileşenler bağlamında tespit edilmiştir.Elde edilen bulgular incelendiğinde; 19.yüzyıl döneminde geleneksel mutfak kültüründen uzaklaşılmaya başlanarak Avrupai etkinin mutfak kültürü üzerinde net bir şekilde görülmeye başlandığı sonucuna varılmıştır.Kullanılan teknikler, yemek adları gibi birçok farklı noktada Avrupai etkinin görüldüğü tespit edilmiştir.
Authors: Selay Tuğba ULU, Osman GÜLDEMİR
Institution: Anadolu University
Language: English
Topic: Culinary Culture and Tourism
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4405868548