Ozone to improve the implantation of Lachancea thermotolerans for improving pH in warm areas in wines with low SO2 levels
Year: 2024
Type: conference-paper
Abstract: Una de las biotecnologías más potentes para disminuir el pH en vinos de zonas cálidas y en variedades de pH elevado es el uso de la levadura no-saccharomyces lachancea thermotolerans. Esta especie es capaz de formar ácido láctico a partir de azúcares, reduciendo al mismo tiempo ligeramente el grado alcohólico. Por lo tanto, mejora dos de los principales problemas de los vinos de regiones afectadas por el calentamiento global. El ácido láctico es un ácido orgánico con una buena integración sensorial en el sabor del vino, y también química y biológicamente estable durante el envejecimiento del vino.
DOI: 10.58233/yd90ml8h
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: gold
OpenAlex ID: W4407535507