Kahve ve Çikolata Eşleşmesinde Algılanan Duyusal Değer ve Tüketici Beğenisi Boyutlarının İncelenmesi (Investigation of Perceived Sensory Value and Consumer Liking Dimensions in Coffee and Chocolate Pairing)
Year: 2025
Type: article
Abstract: Gıda eşleşmeleri günümüzde yiyecek içecek sektöründe tüketicilerin beğenilerin belirlenmesi amacıyla oldukça önemli bir kavram olarak değerlendirilmektedir. Tüketicilerin beğenilerinin belirlenmesi yiyecek içecek sektöründeki başarılar için önem arz etmektedir. Bu çalışmanın amacı üç farklı kakao oranına sahip çikolata ile espresso bazlı beş farklı kahvenin tat uyumlarını tespit etmektir. Bu amaç doğrultusunda tüketicilerin tat eğilimlerinin ve beğenilerinin belirlenmesi, ürünlerin kıyaslanması, ürünlerin arasındaki farkın belirlenmesi, kalitenin kontrol edilmesi için yapılan duyusal analiz değerlendirmesinden faydalanılmıştır. Araştırmada veri toplama aracı olarak araştırmacılar tarafından ürünün özelliklerine göre hazırlanan bir panel formu kullanılmıştır. Panel formu beşli derecelendirme tipindedir ve bu formda beğeni testine ilişkin sorular yer almaktadır. Daha sonra kahve ve çikolatalar eğitimli panelistlerin beğenisine ve değerlendirmesine sunulmuştur. Çalışmadan elde edilen bulgular doğrultusunda kahvelerdeki sertlik oranı ile çikolatalardaki kakao oranının beğeni düzeyinde önemli bir etkisi olduğu, kahvenin sertlik derecesi arttıkça kakao oranı düşük çikolatalar ile daha çok beğenildiği, kahvenin sertlik derecesi azaldıkça ise kakao oranı yüksek çikolataların beğenildiği ortaya konulmuştur.
Authors: Rabia BÖLÜKBAŞ, Gizem Sultan KAMAN
Institution: Sivas Cumhuriyet Üniversitesi
Language: Turkish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4408879745