Improving the sustainability of the dairy supply chain using cold plasma and blockchain: an evolution in deterioration management
Year: 2024
Type: article
Abstract: محصولات فسادپذیر نسبت به سایر محصولات نیاز به سرمایه‌گذاری و صرف هزینه‌های بیشتری دارند. افزایش ماندگاری و ارتقای شفافیت اطلاعاتی از مهم‌ترین چالش‌های این محصولات بالاخص صنعت لبنیات هستند. این مقاله به بررسی نقش فناوری‌های نوین مانند پلاسمای سرد و بلاک‌چین در بهبود زنجیره تأمین محصولات فسادپذیر، به‌ویژه شیر، می‌پردازد. پلاسمای سرد ماندگاری محصول را افزایش داده و بلاک‌چین با ارائه اطلاعات شفاف‌تر به مشتری، اعتماد آنان را تقویت می‌کند. در این مطالعه، یک زنجیره تأمین دو سطحی شامل تولیدکننده و خرده‌فروش بررسی‌شده است؛ تولیدکننده از فناوری پلاسمای سرد برای افزایش ماندگاری محصول استفاده کرده و خرده‌فروش هزینه بلاک‌چین را برای اطلاع‌رسانی به مشتریان بر عهده دارد. تحلیل حساسیت نسبت به نرخ فساد و سطح ماندگاری نشان می‌دهد که سود زنجیره تأمین در شرایطی که نرخ فساد بالا و حساسیت مشتری نسبت به فساد زیاد است، با استفاده از پلاسمای سرد افزایش می‌یابد. در مقابل، در شرایط با نرخ فساد پایین، هزینه بالای پلاسمای سرد می‌تواند سودآوری زنجیره را کاهش دهد. این نتایج بر اهمیت بهینه‌سازی استفاده از فناوری‌ها بر اساس ویژگی‌های خاص زنجیره تأمین تأکید دارد. استفاده از فناوری پلاسما سرد در زنجیره تأمین لبنیات موجب افزایش سود، کاهش فساد و افزایش تقاضا، درحالی‌که هزینه‌های اضافی آن با بهبود کیفیت و طول عمر محصول جبران می‌شود.
DOI: 10.61186/jii.2.2.161
Author: Narges Khanlarzade
Institution: Kermanshah University of Technology
Language: English
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: hybrid
OpenAlex ID: W4409603048