الخصائص الفيزيوكيميائية والحيوية والنشاط المضاد للسرطان للزبادي الجاموسى الخالى الدسم والبقرى والإبل كامل الدسم Physicochemical Properties, Phytochemical, and Anticancer Activity of Skimmed Buffalo, Whole Cow, and Camel Yoghurts
Year: 2025
Type: article
Abstract: الزبادي المحتوي على البروبيوتيك، يعزز الهضم وصحة الأمعاء. بحثت الدراسة في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية والمضادة للسرطان الثدي لزبادي الجاموسي منزوع الدسم، والبقري، الإبل الكامل الدسم خلال 14 يومًا. لوحظ اختلافات في الخواص الفيزيائية والكيميائية، أظهر الزبادي الجاموس أعلى مستويات البروتين والرماد والحموضة وأقل الدهون. أظهر زبادي الإبل تحلل الفيزيائي والكيميائي اقل أثناء التخزين تركيزات اعلي لمضادات الاكسدة، و S. thermophilus، L. acidophilus، وB. bifidum. الجدير بالذكر أن زبادي الإبل أظهر فعالية في تثبيط خلايا MCF-7، مما يسلط الضوء على فوائده المحتملة كمضاد للسرطان والحاجة إلى مزيد من الدراسات والتجارب السريرية.
Source: المجلة المصرية للدراسات المتخصصة
Institution: Ain Shams University
Language: Arabic
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4409863354