Cleaning of Equipment Contaminated with Oils and Fats: Assessing the Effectiveness of Detergents in Ensuring Food Hygiene
Year: 2025
Type: article
Abstract: 食品を製造する設備は製造過程に食品由来の油脂やタンパク質，また作業者や環境由来の微生物などにより汚染されている。衛生状態を維持するためには，日々の洗浄によってこれらの汚染物質を除去することが不可欠である。設備の洗浄には洗浄剤が使用されるが，洗浄剤の選定を誤ると洗浄が不十分になることがある。これは食品の二次汚染につながり，腐敗および食中毒のリスクが高くなる。従って，汚れを完全に除去することは，食品の安全性を確保する上で極めて重要になる。
Source: Oleoscience
Authors: Noboru OHYAGI, Yomi WATANABE
Language: English
Topic: Food Safety and Hygiene
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4412937932