Year: 2025
Type: article
Abstract: El presente trabajo tuvo como finalidad añadir el pulverizado de kiwi para mejorar las cualidades organolépticas de las preparaciones tradicionales de panes dulces. El estudio se basó en la combinación de estas masas con el pulverizado a través del método experimental para determinar el mejor porcentaje a utilizar sin modificar su sabor propio, para cumplir tal cometido se realizaron validaciones del producto a través de encuestas aplicadas a expertos internos. Dentro de los resultados obtenidos se presenta que el mejor tratamiento experimentado fue el uso del 10g de pulverizado de kiwi, lo que ocasionó la aceptación por parte de los evaluadores y posteriormente el desarrollo de más alternativas a futuro. Finalmente se concluye que con este enfoque se mejora el sabor de los postres y además se abren nuevas posibilidades culinarias que abarquen también emprendimientos, así como otras opciones para los consumidores que buscan alternativas más saludables. El desarrollo de la investigación también involucra la presentación de diferentes recetas elaboradas a base de pulverizado de kiwi a través del diseño de un recetario en donde la comunidad en general pueda encontrar variedad para la preparación de sus postres.
Source: Boletín Científico Ideas y Voces
Authors: Melany Karelys Morocho Oñate, Emily Sharik Oyola Pacheco, Marilyn Cecibel Sánchez Albán, Darwin David Pilicita Porras, Kevin Alejandro Moreno Malla
Institutions: Instituto Superior Tecnológico Tsa´chila, Universidad UTE
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4413132880