Pengelolaan Persediaan Bahan Baku Ayam Gantung Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) di Rumah Makan Brebes Lembang
Year: 2025
Type: conference-paper
Abstract: . Effective and efficient inventory management is crucial for the sustainability of businesses in the culinary industry. Brebes Lembang Restaurant, as a culinary business providing food and beverages, requires proper inventory management to increase efficiency and reduce costs.This study aims to determine the Economic Order Quantity (EOQ) method in managing chicken broiler raw material inventory at Brebes Lembang Restaurant and to evaluate the effectiveness of the EOQ method in improving inventory management efficiency.This study employs a mixed-method approach, combining qualitative and quantitative methods. Data were collected through interviews, observations, and analysis of secondary data. Data analysis used the EOQ method to determine the optimal order quantity and minimum total cost.The resultsshow that Brebes Lembang Restaurant has effectively applied the EOQ method in managing chicken broiler raw material inventory. The analysis reveals that the EOQ method can improve inventory management efficiency and reduce total costs.This study concludes that the EOQ method can be used as a tool to support inventory management of chicken broiler raw materials at Brebes Lembang Restaurant. The findings of this study are expected to contribute to the development of inventory management theory and practice in the culinary industry. Abstrak. Pengelolaan persediaan bahan baku yang efektif dan efisien sangat penting bagi keberlangsungan usaha di bidang kuliner. Rumah Makan Brebes Lembang sebagai salah satu usaha kuliner yang bergerak di bidang penyediaan makanan dan minuman, memerlukan pengelolaan persediaan bahan baku yang tepat untuk meningkatkan efisiensi dan mengurangi biaya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui metode Economic Order Quantity (EOQ) dalam pengelolaan persediaan bahan baku ayam gantung di Rumah Makan Brebes Lembang, serta untuk mengetahui efektivitas metode EOQ dalam meningkatkan efisiensi pengelolaan persediaan. Penelitian ini menggunakan metode campuran, yaitu kombinasi antara metode kualitatif dan kuantitatif. Data yang dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan analisis data sekunder. Analisis data menggunakan metode EOQ untuk mengetahui jumlah pesanan optimal dan biaya total yang minimal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Rumah Makan Brebes Lembang telah menggunakan metode EOQ dengan baik dalam pengelolaan persediaan bahan baku ayam gantung. Hasil analisis menunjukkan bahwa metode EOQ dapat meningkatkan efisiensi pengelolaan persediaan dan mengurangi biaya total. Penelitian ini menyimpulkan bahwa metode EOQ dapat digunakan sebagai alat bantu dalam pengelolaan persediaan bahan baku ayam gantung di Rumah Makan Brebes Lembang. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan kontribusi pada pengembangan teori dan praktik manajemen persediaan di bidang kuliner.
Institution: Bandung Islamic University
Language: English
Subfield: Management Information Systems
Domain: Social Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4413363836