Inisiasi Inovasi Pengolahan Ikan Asap Tradisional Melalui Teknologi Asap Cair Dan Metode Sanitasi-pengemasan: Studi Kasus Kub Berkah Abadi, Trenggalek
Year: 2025
Type: article
Abstract: Industri ikan asap menghasilkan lebih dari 175.522 ton per tahun, namun teknologi yang diimplementasikan umumnya masih sederhana dengan teknik pengasapan panas. Kelompok Usaha Bersama (KUB) Berkah Abadi, berlokasi di Munjungan, Kabupaten Trenggalek terletak di daerah yang berbatasan dengan laut dan pegunungan. Kajian awal menunjukkan bahwa kendala yang dihadapi oleh pengolah ikan asap di KUB Berkah Abadi adalah metode produksi, sanitasi dan higiene produk, serta pemasaran. Pengabdian kepada masyarakat ini ditujukan untuk melakukan alih teknologi pengolahan, implementasi sanitasi dan higiene, serta implementasi teknologi pengemasan vacuum untuk meningkatkan pemasaran. Sejumlah 20 peserta berhasil dihadirkan dalam kegiatan pengabdian. Pengabdian diawali dengan survey awal mengenai asap cair dan penerapannya, dilanjutkan dengan penyuluhan dan simulasi pengasapan ikan dengan teknologi asap cair, dan implementasi melalui praktik langsung pengemasan ikan asap dengan vacuum sealer. Hasil pengabdian ini menunjukkan bahwa 90% peserta meningkat pengetahuannya mengenai teknologi asap cair, menguasai metode pengemasan dengan vacuum sealer, dan memahami pentingnya penerapan sanitasi dan higiene. Pengabdian lebih lanjut diperlukan untuk mengetahui perkembangan hasil pemasaran produk pasca penerapan teknologi.
Source: Jurnal Abdi Insani
Authors: Heru Pramono, Sapto Andriyono, Chandra Trisna Pangestu, Miftakhul Ulum, Mochamad Haris
Institution: Universitas Airlangga
Language: Indonesian
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4413628303