Presencia bacteriana y resistencia antimicrobiana en huevo de gallina ponedora: Una revisión
Year: 2024
Type: article
Abstract: La resistencia bacteriana en huevos de gallina ponedora constituye una amenaza creciente para la salud pública y la seguridad alimentaria, particularmente en América Latina, donde el uso de antibióticos y biocidas en la producción avícola carece, de una regulación efectiva. El objetivo de esta revisión fue analizar la presencia de bacterias patógenas en huevos de postura y su resistencia a antimicrobianos, con énfasis en el contexto regional latinoamericano. Se realizó una revisión narrativa de la literatura científica publicada entre 2014 y 2024 en bases de datos como Scopus, PubMed, Scielo y Redalyc. Se emplearon palabras clave “huevo de gallina”, “resistencia antimicrobiana”, “bacterias patógenas”, “Salmonella”, “Escherichia coli” y “biocidas”. Se incluyeron estudios que reportaran prevalencia bacteriana y patrones de resistencia en huevos frescos de gallinas ponedoras. Los trabajos revisados evidencian una elevada prevalencia de Salmonella spp. y Escherichia coli, con resistencia frecuente a tetraciclinas, betalactámicos y aminoglucósidos. Asimismo, se identificó resistencia cruzada entre antibióticos y biocidas, lo que reduce las alternativas terapéuticas y dificulta las estrategias de control. En la mayoría de países latinoamericanos persisten limitaciones en los sistemas de vigilancia y la implementación de políticas efectivas de control sanitario en granjas avícolas. Los hallazgos destacan la necesidad urgente de fortalecer las medidas de bioseguridad, promover el uso racional de antimicrobianos y fomentar investigaciones que generen datos locales. La adopción de un enfoque integral basado en el concepto Una Salud es esencial para mitigar la diseminación de bacterias multirresistentes y garantizar la inocuidad del huevo como alimento estratégico en la región.
Source: Ciencia y agricultura
Institution: Fundación Universitaria Juan de Castellanos
Language: Spanish
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4414239042