Doğu Anadolu Bölgesi̇ Ni̇n Geleneksel Peyni̇rleri̇ni̇n Üreti̇m Süreci̇ni̇n İncelenmesi̇ (investigation of the Production Process of Traditional Cheeses of the Eastern Anatolia Region)
Year: 2025
Type: article
Abstract: Yöresel peynirler son yıllarda üretildikleri bölgelerin dışında özellikle büyük şehirlerde aranan bir ürün haline gelmiştir.Bu durum peynir üretiminin artmasına neden olmuştur.Ayrıca her yöre kendi bilgi, örf, adet ve görgülerine göre çeşitli peynirler üretmektedir.Bu çalışmada da hayvancılığın yaygın olduğu ve yöresel peynirleriyle ön plana çıkan Doğu Anadolu Bölgesi'ndeki coğrafi özellik gösteren ve geleneksel yöntemlerle evlerde üretilen peynirlerin üretim sürecinin incelenmesi amaçlanmıştır.Bu amaç doğrultusunda Erzincan, Erzurum ve Van illerinde yaşayan yöre halkı ile 10.01.2025-31.01.2025 tarihleri arasında yarı yapılandırılmış mülakat tekniği ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Tulum peyniri, civil peyniri ve otlu peynirin üretim süreçleri ayrıntılı bir şekilde incelenmiştir.Söz konusu peynirlerin üretiminde geleneksel yöntemlerin kullanıldığı, çoğunlukla yılda birkaç kez üretildiği tespit edilmiştir.Ayrıca katılımcıların çoğunluğu peynir yapmayı aile büyüklerinden öğrendiklerini belirtmişlerdir.Geleneksel peynirler, endüstriyel üretime kıyasla daha yüksek piyasa fiyatıyla satılan bir şarküteri ürünü olarak da değerlendirilebilir.Bu sebeple görüşmeler kapsamında üretim süreçleri incelenen tulum peyniri, civil peyniri ve otlu peynirin aslına uygun bir şekilde standartlarının oluşturularak piyasa değerlerinin korunması önem taşımaktadır.
Author: Aykut ŞİMŞEK
Language: English
Topic: Culinary Culture and Tourism
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4414607143