Year: 2025
Type: article
Abstract: تهدف هذه الدراسة إلى تقييم تأثير المعاملات الحرارية على جودة عسل النحل المنتج في مناطق الجنوب الليبي من خلال قياس مستويات مركب الهيدروكسي ميثيل الفورفورال (HMF) باعتباره مؤشراً أساسياً على سلامة العسل ومعايير جودته. جُمعت خمس عينات من أنواع مختلفة من العسل (السدر، البرسيم، الأثل، السرول، الربيعي) وتمت معالجتها حرارياً عند درجات حرارة (50°م و70°م) ولمدد زمنية متفاوتة، مع استخدام التحليل الطيفي (UV-Visible) لتقدير تركيز HMF. أظهرت النتائج أن تركيز المركب في العينات الخام تراوح بين (17.5–37 ملجم/كجم)، حيث سُجلت أقل قيمة في عسل السدر وأعلى قيمة في العسل الربيعي، وجميعها كانت ضمن الحدود المسموح بها (≤40 ملجم/كجم). عند تعريض العينات لدرجة 50°م لمدة 24 ساعة تجاوزت بعض العينات الحد المسموح، بينما أدى التسخين عند 70°م إلى زيادات حادة في تركيز HMF في معظم العينات متخطياً القيم القياسية، مع تسجيل أعلى حساسية في عسل الأثل وأدنى استجابة في عسل السرول. خلصت الدراسة إلى أن ارتفاع درجات الحرارة ومدة التعرض لهما يرتبطان طردياً بزيادة تراكيز HMF، مما يشير إلى أهمية التحكم في ظروف المعالجة والتخزين لضمان مطابقة العسل الليبي للمواصفات المحلية والدولية والحفاظ على قيمته الغذائية والعلاجية.
DOI: 10.53796/hnsj610/32
Language: Arabic
Subfield: Insect Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: bronze
OpenAlex ID: W4414718702