Work

Insights into the microbial species diversity and specific making techniques behind Lebanese sourdough breads

Year: 2025

Type: article

Source: Journal of Applied Microbiology

DOI: 10.1093/jambio/lxaf266

Authors: Pamela Bechara, Lucie Arnould, Olivier Rué, Rabih El Rammouz, Pierre Abi-Nakhoul, Jean-Luc Legras, Delphine Sicard, Marie-José Ayoub

Institutions: Lebanese University, Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement, Sciences pour L’Œnologie, Université Paris-Saclay, Mathématiques et Informatique Appliquées du Génome à l'Environnement

Language: English

Topic: Probiotics and Fermented Foods

Subfield: Food Science

Field: Agricultural and Biological Sciences

Domain: Life Sciences

SDG: Zero hunger

Open Access status: closed

Funders: Agence Nationale de la Recherche, Université Libanaise, Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement

Award: Impact of domestication on the evolution of two Kazachstania yeast species: a comparative analysis

OpenAlex ID: W4415616111

FWCI: 1.306

Cites: 57

Cited by: 3

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