Year: 2025
Type: article
Abstract: Морковът (Daucus carota L.) е един от важните кореноплодни зеленчуци, богати на биоактивни съединения като каротеноиди и други функционални компоненти, имащи значителни здравословни свойства. Консумацията на моркови и продуктите от тях се увеличава устойчиво, поради признаването му като важен източник на естествени антиоксиданти с множество хранителни и здравословни ползи. Каротеноидите, полифенолите и витамините, съдържащи се в моркова, действат като антиоксиданти, антикарциногени и имуностимулатори. Изследванията са насочени предимно към химичния състав и ароматния профил на пресни моркови. Един от основните методи за съхранение на моркова е сушенето. Настоящото изследване е проведено при четири метода на сушене на моркови от седем сорта, като целта му е насочена към отразяване промените на основни химични показатели при процеса на сушене. Установи се, че каротеноидите са най-много при сушене на слънце. Лиофилизацията като метод на сушене оказва най-силно положително влияние върху съдържанието на антоциани. Сушените на слънце и лиофилизираните кореноплоди съдържат най-много аскорбинова киселина.
Source: Rasteniev"dni Nauki
DOI: 10.61308/gkag9926
Language: Bulgarian
Topic: Food Drying and Modeling
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
SDG: Zero hunger
Open Access status: diamond
OpenAlex ID: W4415616612
FWCI:
Cites:
Cited by:
Related to: